RECETTES

 

1      Mona ou la Mouna. 3

1.1       Ingrédients. 3

1.2       Mode opératoire. 4

2      Oreillettes. 5

2.1       Ingrédients. 5

2.2       Mode opératoire. 5

3      Rosquillos. 6

3.1       Ingrédients. 6

3.2       Mode opératoire. 6

4      Montécao - Ghribïa. 7

4.1       Ingrédients. 7

4.2       Mode opératoire. 7

5      Vierge. 8

5.1       Ingrédients. 8

5.2       Mode opératoire. 8

 

 

 

 

Liens

 

Cuisine de

http://www.tamurth.net/rubrique.php3?id_rubrique=8

Quiche Lorraine

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/chaude/quiche_lorraine_ill.html

Meilleur du Chef

http://www.meilleurduchef.com/

http://www.aufeminin.com/cuisine/accueilcuisine.asp

 

 

 

 

 


 


1         Mona ou la Mouna

 

Nombre de personnes

4 monas

Vin

 

1.1    Ingrédients

1 kg

Farine type 55

 

 

1

Paquet de levure de boulanger (42 grs)

 

 

300 grs

Sucre

 

 

5

Œufs

 

 

1

Œuf pour dorer les monas

 

 

250 grs

Beurre

 

 

1

Orange

 

 

1

Citron

 

 

1

Verre à liqueur de rhum

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

1.2    Mode opératoire

Préparation du levain :

Dans un saladier, délayer la levure avec un peu d’eau tiède. Y ajouter environ 200 grs de farine. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Recouvrir le saladier d’un linge propre et laisser monter le levain 1 heure au chaud (pas au courant d’air).

Suite :

Dans un grand récipient, déposer en fontaine le reste de la farine et y incorporer le sucre, les œufs préalablement battus, le beurre fondu, un petit verre de rhum, le zeste de l’orange, le zeste du citron et le jus de l’orange, ainsi que levain réparti en petit morceau. Pétrir environ un quart d’heure l’ensemble à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse, la consistance doit être à mi-chemin entre la pâte d’un gâteau et une pâte à tarte. Recouvrir le récipient d’un linge propre et laisser reposer toute une nuit au chaud.

Le lendemain :

Décoller la pâte du récipient, la disposer sur une table farinée et la pétrir à nouveau pendant 5 minutes, puis séparer la pâte en 4 petites boules. Dans 2 plats allant au four (genre lèche frite), mettre du papier sulfurisé et y disposer 2 boules par plat suffisamment espacées. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer encore 4 heures.

Cuisson :

Préchauffer (à chaleur tournante si possible) le four thermostat 8 pendant 5 minutes Badigeonner les monas avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre et avec un couteau faire une fente en forme de croix sur le dessus de la pâte. Enfourner à thermostat 7 environ ¼ d’heure à 20 minutes surveiller et baisser la température si nécessaire. Sonder avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Pour la petite histoire :

Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d' Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes (monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, des brioches parfumées , et depuis ce gâteau se nomme La Mona. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca. La mona est originaire d'Andalousie, et semble-t-il qu'elle soit le melange de plusieurs cultures, juifs nord africains, espagnoles andalous et maghrébins.

 


 


2         Oreillettes

 

Nombre de personnes

 

Vin

 

2.1    Ingrédients

1kg

Farine

 

 

1

Paquet de levure

 

 

10 g

Sel

 

 

200 g

Sucre

 

 

1

Sachet de vanille

 

 

200 g

Beurre

 

 

8

Œufs

 

 

 

sucre glace, huile pour friture

 

 

 

2.2    Mode opératoire

Disposer la farine en fontaine ; au centre, mettre le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le beurre juste ramolli et les oeufs entier.

 

Mettre en boule, couvrir d'un torchon, laisser reposer 30 mn Détacher des boules de pâtes, étendez les au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur. tailler en losanges et fur et mesure, vous les cuirez. Ces pâtisseries cuisent tres vite.

 

Faites chauffer sans faire fumer l'huile. Faire égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace

 

 

 


3         Rosquillos

 

Nombre de personnes

 

Vin

 

3.1    Ingrédients

1 kg

Farine

1

Verre de vin blanc ou de jus d’orange

2

Paquets de levure chimique

 

 

3

Œufs

 

Glaçage

15 cs

Sucre en poudre

250 g

Sucre glacé

2

Paquets de sucre vanillé

2

Blanc d’œufs

1

Verre d’huile

1

Cuillère à café de jus de citron

 

3.2    Mode opératoire

 

mélanger : farine, sucre, œufs, levure, vanille, huile, vin ou jus faire une pâte sans trop la travailler, puis en faire des couronnes ; mettre aux four 30mn

battre en neige les blanc, ajouter le sucre glace, le citron, de façon a obtenir une pâte lisse

enrober les gâteaux de ce mélange blanc, laisser sécher 30 a 36 h

ps : normalement dans le glaçage il faut mettre 1 c a c de gomme arabique pour mieux le faire tenir

variantes : on peux mettre avant que le glaçage se fixe des éclats de chocolat, des décors en sucre de couleurs etc...

on peut remplacer 20% de la farine par de l'amande en poudre. certaines personnes rajoutent des grains d'anis dans la pâte crue.

 

 


4         Montécao - Ghribïa

 

Nombre de personnes

 

Vin

 

4.1    Ingrédients

1

Bol beurre fondue.

 

Cannelle

1

Bol sucre glace

1 kg

Farine pour 250 g de sucre glacé

 

Farine

 

 

 

4.2    Mode opératoire

travaillez à la main le beurre et le sucre progressivement, travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, versez dessus la farine tamisée en continuant à travailler Frottez le mélange entre les mains, jusqu'à obtention d'une pâte d'une pâte bien ferme.

 

Formez des boulettes de la grosseur d'une noix que vous façonnerez en forme de cône. Aplatissez légèrement le sommet de ce cône et saupoudrez de cannelle. Disposez les gâteaux sur une plaque beurrée ou huilée. Faites cuire à feu doux, dans four préchauffé.

 

Régalez vous.

 

 

 


 


5         Vierge

 

Nombre de personnes

 

Vin

 

5.1    Ingrédients

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.2    Mode opératoire

 

 

 
     
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